Patatas fritas igual de sanas que hervidas

En mi larga y ancha vida nunca he conocido a nadie que supiera freír patatas. Si ves en Internet algunos vídeos de los que se llaman buenos cocineros friendo patatas, dan ganas de llorar. Para poder comer patatas fritas y vivir cien años hay que tener en cuenta los siguientes puntos:

1 – Hay que disponer de una freidora de patatas que obligatoriamente debe cumplir los siguientes requisitos:

•  Debe tener control de temperatura que pueda bajar cerca de los 100 grados. Esto es indispensable.
•  El depósito donde va el aceite debe ser de acero o porcelana, y tiene que poder sacarse para vaciarlo y limpiarlo.
•  La cesta donde van las patatas tiene que ser de acero.
•  La capacidad debe de ser de 4 litros como mínimo. Los que no acostumbramos a cometer incompatibilidades, cuando comemos patatas lo hacemos como plato único y ensalada. Yo tengo una freidora de 4 litros y poniendo la cesta a rebosar dos dedos por encima de su capacidad, salen justo dos platos como el de la foto. O sea, con una freidora de 4 litros viene justo para que coman dos personas sin pasar hambre.

2 – Siempre hay que freír con aceite de oliva. Todo el mundo fríe con aceite de girasol, con lo que consiguen que a los 5 minutos el aceite sea veneno. Para empeorar la situación, en casi todos los sitios tardan semanas en cambiar el aceite, así el veneno se va concentrando hasta llegar a tener una toxicidad muy potente. Si quieres saber de qué veneno hablo, pregúntale a tu estómago cómo le han caído los churros del domingo por la mañana.

Tahini hecho con semillas crudas y con sabor a tostado

Como me gusta probar cosas nuevas y variadas, he hecho tahini usando pipas de girasol, sésamo, nueces, aceite de oliva virgen, aceite de girasol bio y sal a gusto. Todos los ingredientes son crudos.

Por el mediodía pongo las pipas de girasol en agua de mar para que se activen. Y después de cenar, aprovechando la tarifa barata de electricidad pongo las pipas escurridas en bandejas en el deshidratador. También pongo sésamo crudo y nueces en el deshidratador y lo dejo todo a 45 grados toda la noche.

Los que tengan el deshidratador pequeño y no les quepa tanta cosa, pueden poner las nueces encima de la rejilla del destilador, por donde sale el aire caliente, y funciona igual. Se trata de quitarles el máximo de humedad para que el sabor aumente.

PREPARACIÓN

Pongo las nueces sin cáscara, el sésamo y las pipas de girasol deshidratadas a partes iguales. También pongo el aceite de oliva virgen extra y el de girasol bio de extracción en frío, la mitad de cada uno. La sal a gusto. Lo ideal es poner poca y añadir poco a poco para no pasarse.

Se puede hacer en una batidora o ponerlo todo en un tarro y hacerlo con el minipimer.

Es una golosina para los niños hasta de 100 años. Sirve para untar el pan, poner encima de las patatas, aliñar verduras o comer a cucharadas como si fuera helado caliente de turrón blando salado. Con el Pan amasado con zumo de tomate, es un manjar.

Usando este tahini se aportan al cuerpo valiosos nutrientes que no son fáciles de encontrar, o que no apetece comer en su estado natural: los ácidos grasos esenciales presentes en el girasol, que se encuentran en pocos alimentos, y que si se cocinan se destruyen con mucha facilidad. El aporte de calcio orgánico y asimilable del sésamo. El omega 3, etc.

Para las dietas crudas que no suelen producir la sensación de saciedad, este aliño mata el hambre sin recargar el organismo de productos morbosos o indigestos.

Aquí se explican con detalle dichas propiedades:  Cómo aprovechar las inmensas propiedades del girasol y su aceite

Tanto las semillas como los aceites los compro en el Rincón del Segura. He hablado con ellos para que tengan un detalle con los lectores de este blog, y no cargarán gastos de envío a todos los que compren 20 kilos de productos o más. Además harán un 3% de descuento de todos los productos en cada pedido.

Al hacer el pedido, hay que poner de parte de Francisco Llinares o Escuela de Salud, y tendrán esa atención.

Postre dulce y compatible con omega 3

Sigo haciendo pruebas con recetas crudas que conserven todas las propiedades y nutrientes y tengan un sabor agradable, para hacerlas atractivas a los niños de todas las edades.

Las malas costumbres inducen a pedir un postre de algo dulce después de una comida de verduras, cosa que puede estropear la buena digestión de toda la comida. Por eso he probado una galleta dulce que sea compatible con verduras, además de contener las infinitas propiedades de todos sus ingredientes usados en crudo.

GALLETAS DULCES

Por el mediodía ponemos 100 gramos de pipas de girasol a remojo para que se activen.

Por la noche preparamos la masa de las galletas para ponerlas en el deshidratador de la siguiente manera:

Hacemos zumo de manzanas Fuji, que son muy dulces. Ponemos las pipas remojadas y escurridas dentro del zumo y las trituramos con el minipimer.

Luego con el molinillo de café trituramos 100 gramos de sésamo, que previamente hemos tenido una noche en el deshidratador para que aumentara su sabor, y se lo añadimos a la masa.

También trituramos en el molinillo 200 gramos de lino y se los añadimos a la masa.

Hay que poner la suficiente cantidad de zumo para que la masa no quede seca ni demasiado líquida, pues tardaría demasiado en secarse.

Se amasa todo bien con un cucharón y se hacen capas finas sobre las bandejas del deshidratador.

Sinceramente, no me esperaba que estuviera tan dulce como ha quedado. Al deshidratarse, el dulzor aumenta mucho.

Si se quiere hacer más atractivo, se pueden hacer montaditos con nata montada encima o mantequilla de coco (un día pondré cómo se hace, es muy sencillo), que ambas son compatibles con verdura.

No se debe mezclar con fruta, es un postre dulce para después de comidas de verdura.

ACEITUNAS NEGRAS SIN QUÍMICA

Cambiando de tercio, aunque siguen siendo compatibles con verdura pero no se suelen usar para el postre, os cuento mi prueba con las aceitunas negras.

Compré aceitunas negras maduras en el árbol y recién cogidas.

Las dejé un par de meses sobre una rejilla para que circule el aire y no se pudran. Estaban mezcladas con abundante sal. Al final, la sal sobrante se cae al removerlas y queda un sabor agradable.

Cuando ya se han marchitado pero antes de que estén totalmente secas que parezcan piedras, se aliñan con ajos, un poco de aceite de oliva y alguna planta a elegir (la ajedrea le va bastante bien).

Y quedan muy agradables sin haber usado ningún producto químico.

Con la pulpa de estas aceitunas triturada con aceite de oliva se hace una salsa de aceitunas negras que es un manjar de dioses. Unas gotas de esa salsa pueden realzar el sabor de cualquier alimento.

Los alimentos ecológicos que he usado son del Rincón del Segura. Menos las aceitunas, que desgraciadamente no tienen. He hablado con ellos para que tengan un detalle con los lectores de este blog, y no cargarán gastos de envío a todos los que compren 20 kilos de productos o más. A los que compren menos les cobrarán la mitad del precio del porte habitual.

Al hacer el pedido, hay que poner de parte de Francisco Llinares o Escuela de Salud, y tendrán esa atención.

Recetas crudas y chuches medicinales

Sigo haciendo pruebas con el deshidratador.  Ver más recetas aquí: Recetas con alimentos crudos usando un deshidratador

De todas las pruebas que hago, sólo pongo las que quedan apetitosas y me gustan. Como las posibles combinaciones entre buenos alimentos son infinitas, sería una tontería dedicarse a hacer las que no están estupendas de presentación y sabor, pudiendo seguir probando hasta encontrar las obras maestras del crudivorismo. Luego cada uno ya las adaptará a sus gustos personales, pero lo que interesa es la idea principal, si queda bien.

TARTA CRUDA DE GARBANZOS GERMINADOS

Se pone medio kilo de garbanzos de cultivo ecologico a remojo durante una noche y se escurre el agua. Cada día se mojan y se escurren enseguida un par de veces.

Alrededor de los tres días estarán aproximadamente así:

Ocho horas antes de hacer esta tarta, se ponen 100 gramos de semillas de girasol de cultivo ecológico crudas a remojo.  El activado de las semillas enrriquece la cantidad y la calidad de sus nutrientes.

Se ponen en el vaso de una buena batidora todos estos ingredientes:

El medio kilo de garbanzos germinados.

Los 100 gramos de pipas activadas por el remojo de 8 horas.

Tres tomates rallados.

Un pimiento rojo y uno verde.

Una zanahoria y tres rabanitos.

Dos cucharadas de pulpa de col fermentada.

50 gramos de aceite de oliva bio.

Una cucharadita pequeña de cúrcuma en polvo.

Sal buena a gusto de cada uno.

Se tritura todo bien y se pone en una bandeja para el deshidratador. Yo lo he tenido 14 horas a una temperatura alrededor de los 45º, para que no se pierdan las propiedades.

Y el invento queda así:

 

PIPAS SALADAS PARA NIÑOS DE TODAS LAS EDADES

Aprovechando cuando se usa el deshidratador para hacer alguna receta, se pueden hacer otras cosas para aprovechar el sitio libre en las bandejas.

Pongo durante ocho horas pipas de girasol a remojo en agua de mar. Así reunimos las propiedades del agua de mar con la activación de las semillas. Cuando se va a poner en marcha el deshidratador, se escurre el agua de mar y las pipas todavía mojadas se ponen en una bandeja.

Después de las 14 horas quedan crujientes y saladitas. Aquí se pueden ver:

A  todos los niños les gustan las pipas, pero las pipas tostadas y saladas que venden no son nada buenas para la salud. En cambio, estas pipas no sólo son buenas, sino que les van a aportar estupendos nutrientes que deben de comer todos los días y que rara vez lo hacen.

Aquí se pueden consultar las maravillas que aporta el girasol crudo a la salud

Cómo aprovechar las inmensas propiedades del girasol y su aceite

Un consejo: para que un alimento bueno lo pidan los niños, no se deben enterar de que es bueno para la salud, pues eso le quita morbo. Hay que darselo para que lo prueben y luego no insistir para que lo coman. Para evitar las comparaciones odiosas, es mejor no comprar nunca pipas tostadas y saladas, de esa forma, estas pipas serán las más sabrosas que conocen.

TAHINI DE SÉSAMO DE CULTIVO ECOLÓGICO CRUDO CON SABOR A TOSTADO

El tahini es algo parecido a la famosa mantequilla de cacahuete, para untar en el pan y en otros alimentos, pero hecha con sésamo.

Si se hace con sésamo crudo, es muy sana, pero el sabor no es ninguna maravilla. Si se tuesta el sésamo, el sabor aumenta, pero las propiedades disminuyen drásticamente.

La solución está en meter el sésamo crudo en una bandeja en el deshidratador durante las 14 horas habituales, de esa forma tiene sabor de tostado y propiedades de crudo. Yo lo pongo todo durante 14 horas, desde las 10 de la noche hasta las 12 del mediodía siguiente, pues ese es el horario de la tarifa de discriminación horaria en la que los Kw cuestan alrededor de un tercio del precio de hora punta.

Se pone el sésamo en un tarro de cristal de boca ancha, se le añade un poco de sal a gusto y aceite (el aceite puede ser de oliva o de girasol bio). Se tritura todo con el minipimer hasta que queda una pasta fina. Se guarda en la nevera y se puede usar durante un par de semanas perfectamente.

***************

Los alimentos ecológicos que he usado son del Rincón del Segura. He hablado con ellos para que tengan un detalle con los lectores de este blog, y no cargarán gastos de envío a todos los que compren 20 kilos de productos o más. A los que compren menos les cobrarán la mitad del precio del porte habitual.

Al hacer el pedido, hay que poner de parte de Francisco Llinares o Escuela de Salud, y tendrán esa atención.

 

Crepes 0,0: sin huevos, sin leche, sin harina y sin gluten

Hace poco en los comentarios me preguntaban por algunas tortitas para dietas sin gluten. Están aumentando considerablemente las enfermedades autoinmunes. No importa el nombre de la enfermedad, en ninguna enfermedad de esta categoría el enfermo debe probar el gluten, los lácteos, las harinas refinadas ni el azúcar.

Hoy voy a proponer una receta que cumple las condiciones para este tipo de dietas.

Para dos personas, la noche anterior se ponen a remojo 150 gramos de trigo sarraceno y 100 gramos de pipas crudas de girasol.

Lo primero que se hace para preparar la comida es rehogar  con un poco de aceite y medio vasito de agua de mar unos pimientos italianos a fuego lento.

Cuando ya están hechos, se ponen en un plato y el caldito sobrante con el sabor de los pimientos se reserva para mezclarlo con el resto en la batidora.

Con las pipas de girasol se hace un litro de leche de girasol como se ha indicado en este artículo: Cómo aprovechar las inmensas propiedades del girasol y su aceite

Se cuela la leche y la pulpa de las pipas se pone en el vaso de la batidora. Se añade el caldito de los pimientos, un tomate maduro rallado y el trigo sarraceno escurrido. Se tritura todo bien y se añade leche de girasol hasta que la masa tenga la textura de una crema no muy espesa. Si queda muy espesa, los crepes salen demasiado gordos.

En una sartén que no se pegue se van haciendo los crepes.

Para aderezar el plato se hace una mayonesa con un aguacate, dos dientes de ajo, unas alcaparras, un poco de sal y aceite de girasol bio de extracción en frío. La diferencia de aroma, sabor y propiedades con el aceite de girasol refinado es inmensa. Se pone todo en un tarro y se hace en medio minuto con el minipimer.

Aquí está el resultado final, que se acompaña con una monstruosa ensalada con al menos 10 vegetales diferentes.

Los alimentos ecológicos que he usado son del Rincón del Segura. He hablado con ellos para que tengan un detalle con los lectores de este blog, y no cargarán gastos de envío a todos los que compren 20 kilos de productos o más. A los que compren menos les cobrarán la mitad del precio del porte habitual.

Al hacer el pedido, hay que poner de parte de Francisco Llinares o Escuela de Salud, y tendrán esa atención.

Recetas con harina de garbanzos

Como dije en el post Pan dulce con harina de algarroba, estoy probando nuevas recetas elaboradas con productos que tienen muchas posibilidades pero que son bastante desconocidos en las recetas tradicionales.

Hoy le ha tocado el turno a la harina de garbanzos. Esta harina reune varias virtudes, lo que hace su uso muy interesante.

1 – Puede suplir perfectamente el huevo en muchas recetas, incluida la clásica tortilla, como luego veremos.

2 – No contiene gluten, lo que la hace muy interesante teniendo en cuenta la nueva plaga de personas que, debido a problemas intestinales y enfermedades autoinmunes, acaban formando parte del numeroso batallón de celiacos, y no pueden probar nada que tenga gluten. Aunque ellos piensan que su incapacidad para asimilar el gluten es incurable, la realidad es que podrían volver a la normalidad restaurando su flora intestinal y curando sus enfermedades.

3 – Tiene un sabor muy agradable y realza cualquier receta.

4 – Otra de sus virtudes es que, aunque quede cruda o poco hecha, no resulta indigesta.

Tanto esta harina como las que uso para hacer pan, son de los productores de alimentos ecológicos de Rincón del Segura. He hablado con ellos para que tengan un detalle con los lectores de este blog, y han accedido a no cobrar el porte para todos los que compren 20 kilos de productos o más. A los que compren menos les cobrarán la mitad del precio del porte habitual.

Al hacer el pedido, hay que poner de parte de Francisco Llinares o Escuela de Salud, y tendrán esa atención.

Vamos a ver tres recetas con esta harina:

TORTILLA SIN HUEVO

Tengo que decir que nadie que vea la tortilla hecha puede imaginar que no lleva huevos. Incluso algunos que la prueben sin fijarse mucho no se darán cuenta, pues el sabor es muy parecido.

Cómo hacer col fermentada casera (chucrut, sauerkraut)

En el artículo anterior hemos hablado de las ventajas de preparar caldo de col fermentada en casa. También hablamos de los beneficios para la salud que aporta el consumo de col fermentada, pues es el mejor probiótico que existe sin ninguna contraindicación. Aquí lo pueden leer los que todavía no lo hayan visto   Jugo de col fermentada (chucrut, sauerkraut) con agua de mar

Aunque la col fermentada normal es un poco más engorrosa de preparar, vamos a ver cómo se hace, pues hay personas que prefieren el sabor y la textura de la col fermentada de toda la vida.

Se necesitan pocos ingredientes: col blanca lisa que no esté mustia y entre 20 y 25 gramos de sal de buena calidad por cada kilo de col.

Como se puede ver en la foto, he buscado un bol de cristal que entra dentro del tarro, pero no totalmente. La idea es que ese pequeño bol haga presión sobre la col para que no pueda subir por encima del caldo. El tarro tiene que quedar totalmente lleno para evitar que quede aire dentro y puedan producirse hongos o moho. En la última foto se ve cómo queda el invento cuando está terminado.

Hay que cortar la col en tiras muy finas. Las personas que tienen un procesador de comidas que puede cortar tiras les irá bien. El resto tendrán que usar un cuchillo grande que esté afilado.

Una vez que la col está cortada, se le añade la sal correspondiente y se le da un masaje. Se va estrujando con las manos o se machaca un poco hasta que la col va soltando el caldo que se ve en la foto. La col tiene que fermentar cubierta por su propio caldo, no se debe añadir ningún otro líquido.

Aquí se ve el tarro totalmente lleno de col. Cuando ya está lleno, en la parte superior se ponen dos hojas enteras de col. El pequeño bol las presiona y mantiene las tiras de col cortada siempre debajo del caldo. Encima del bol se pone una botella de agua o cualquier otro peso que mantenga el bol ejerciendo presión y no deje que baje el nivel del caldo del tarro y pueda entrar aire.

Una vez todo a punto, sólo hay que esperar entre 4 y 6 semanas para poder degustar una deliciosa col fermentada. Una vez que se saca del tarro, se pone en la nevera y dura mucho tiempo sin estropearse, pues sigue estando viva y mantiene todo su potencial benéfico para la salud.

Algunas personas le añaden algunas especias (bayas de enebro, granos de pimienta, etc.). Yo prefiero el sabor limpio de col fermentada. Uno de los grandes genios decía que lo que es perfecto no se puede mejorar, y el sabor de una buena col fermentada en casa es dificil de mejorar.

¡Que aproveche!